Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

• 1 oie de 4 à 5 kg prête à cuire
• 3 ou 4 poignées (environ 150g) de foin
• 50g de graisse d'oie ou de canard
• Sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.Farcissez l'oie avec un maximum de foin.
Enduisez-la de graisse, salez et poivrez généreusement et disposez-la dans un plat allant au four. Laissez cuire 40 minutes puis abaissez la température du four à 160-170°C (thermostat 5-6). Poursuivez la cuisson en comptant 30 minutes par kilo.
Encours de cuisson, retirez 1 ou 2 fois la graisse fondue dans le plat. Lorsque la volaille est cuite, mettez-la dans un plat chaud et réservez.
Retirez un maximum de gras fondu dans le plat de cuisson.
Déglacez le jus clair avec 15cl d'eau.
Chauffez à feu moyen en grattant les sucs, laissez frémir quelques minutes et filtrez.
Découpez l'oie.
Proposez la sauce à part.

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

• 1 épaule d'agneau d'1,2kg environ, désossée et ficelée
• 300g de farine
• 2 grosses poignées de foin
• 5cl de vin blanc
• 5cl d'huile d'olive
• sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6-7.
Mélangez la farine avec un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
Faites dorer l'épaule d'agneau dans une cocotte avec l'huile, salez, poivrez.
Déglacez la cocotte avec le vin blanc et laissez refroidir avec la viande dedans.
Entourez l'épaule de foin et couvrez la cocotte.
Roulez la pâte en boubin fin et long puis appliquez ce dernier tout autour du couvercle afin de souder le couvercle à la cocotte.
Enfournez le tout pendant 45 minutes.
Sortez la cocotte et laissez reposer environ un quart d'heure.
Cassez la croûte de pâte.
Coupez l'épaule en tranches fines, filtrez le jus et servez aussitôt.

Ingrédients :

• 1 belle poularde
• 100g de foin environ
• 200g de champignons frais
• 1 oignon

Prenez une cocotte allant au four.
Mettre un peu d'huile au fond de la cocotte.
D'autre part, rincer une bonne poignée de foin, la disposer au fond de la cocotte.
Saler, et poivrer la poularde, hacher grossièrement les champignons et l'oignon en farcir la poularde, ficeler la volaille, la poser sur le lit de foin.
Saler poivrer. Poser le couvercle.
Mettre à four chaud.
Laisser cuire 1heure 1/2 dans le four.
Lorsque la volaille est cuite, la découper, dresser sur un plat.

Filtrer le jus que vous servirez en saucière.
 

Ingrédients pour 4 personnes :

• Croûte de sel à la farine :
  • 400g de farine,
  • 400g de gros sel,
  • une petite poignée de foin préalablement rincé et finement coupé,
  • 4 blancs d'oeufs,
  • 1 verre d'eau.
• 1 gigot de 1 Kg

Préparation de la croûte de sel au foin :

Mélangez la farine, le gros sel, le foin, les blancs d'œufs.
Ajoutez l'eau, jusqu'à obtenir une pâte ferme pouvant s'étaler au rouleau.
Vous pouvez également la préparer au robot.
Laissez reposer au réfrigérateur 15 minutes.

Préparation de la recette :

Etalez la pâte en forme de rectangle.
Posez le gigot, poivrez.
Le recouvrir et bien souder les extrémités.
Dorez la croûte avec un jaune d'oeuf .
Faites cuire au four à 220° (T 6-7) pendant 1h30.
Présentez le gigot dans sa croûte après l'avoir cassée.
 

Ingrédients :

• 1 jambon de 7 à 8 kilos découenné
• 1 paquet de Foin de Crau de 400 grammes
• 20 grammes de poivre en grain
• 5 litres d'eau

Tapissez le fond d'une grande marmite (genre lessiveuse) avec du Foin de Crau, posez le jambon découenné dessus, parsemez de grains de poivre, versez les 5 litres d'eau, recouvrez le tout de Foin de Crau, fermez le couvercle et mettez à feu vif.

Lorsque l'eau bout, maintenez à une température constante en tournant le jambon de temps à autre et laissez bouillir le tout environ 5 heures...

Après 5 heures, piquez le jambon afin de contrôler s'il est cuit.
S'il ne saigne plus, vous pouvez arrêter la cuisson et laisser refroidir à peu près 3 heures dans la marmite.
Ensuite, retirez le jambon cuit et laissez-le à nouveau refroidir dans un plat.

Enfin, vous pouvez le découper en tranches fines ou épaisses selon votre goût.
Vous pouvez le déguster avec des pommes de terre cuites en robe des champs ou au four...
Pour agrémenter le tout, vous pouvez déboucher un petit vin à votre convenance, nous n'avons pas de parti pris...
 

Ingrédients :

• fromages de chèvres
• Foin de Crau

Prenez des fromages de chèvres frais de 3 ou 4 jours et roulez-les dans les débris se trouvant dans le fond de votre sac (ou demandez-nous nos petits sacs aromatiques, spécialement préparés pour cette recette).
Poivrez-les(*) et disposez-les sous une cloche en voile dans un endroit frais et ventilé, votre cave serait idéale, par exemple.
Patientez une semaine, vous pourrez alors les déguster sur des tranches de pain de campagne, grillé ou non, avec un filet d'huile d'olives première pression à froid...

Vous nous en direz des nouvelles !

(* Le poivre empêche les mouches de souiller vos fromages)