Ingrédients :

• 1 jambon de 7 à 8 kilos découenné
• 1 paquet de Foin de Crau de 400 grammes
• 20 grammes de poivre en grain
• 5 litres d’eau

Recette :

Tapissez le fond d’une grande marmite (genre lessiveuse) avec du Foin de Crau, posez le jambon découenné dessus, parsemez de grains de poivre, versez les 5 litres d’eau, recouvrez le tout de Foin de Crau, fermez le couvercle et mettez à feu vif.

Lorsque l’eau bout, maintenez à une température constante en tournant le jambon de temps à autre et laissez bouillir le tout environ 5 heures…

Après 5 heures, piquez le jambon afin de contrôler s’il est cuit.
S’il ne saigne plus, vous pouvez arrêter la cuisson et laisser refroidir à peu près 3 heures dans la marmite.
Ensuite, retirez le jambon cuit et laissez-le à nouveau refroidir dans un plat.

Enfin, vous pouvez le découper en tranches fines ou épaisses selon votre goût.
Vous pouvez le déguster avec des pommes de terre cuites en robe des champs ou au four…
Pour agrémenter le tout, vous pouvez déboucher un petit vin à votre convenance, nous n’avons pas de parti pris…