Ingrédients :

• Croûte de sel à la farine :
  • 400g de farine,
  • 400g de gros sel,
  • une petite poignée de foin préalablement rincé et finement coupé,
  • 4 blancs d’œufs,
  • 1 verre d’eau.
• 1 gigot de 1 Kg

Recette :

Préparation de la croûte de sel au foin :

Mélangez la farine, le gros sel, le foin, les blancs d’œufs.
Ajoutez l’eau, jusqu’à obtenir une pâte ferme pouvant s’étaler au rouleau.
Vous pouvez également la préparer au robot.
Laissez reposer au réfrigérateur 15 minutes.

Préparation de la recette :

Étalez la pâte en forme de rectangle.
Posez le gigot, poivrez.
Le recouvrir et bien souder les extrémités.
Dorez la croûte avec un jaune d’œuf .
Faites cuire au four à 220° (T 6-7) pendant 1h30.
Présentez le gigot dans sa croûte après l’avoir cassée.